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正宗潮汕手打牛肉丸(www.s-4.cn)

2020-11-06 13:14:41
正宗潮汕手打牛肉丸

站点名称:正宗潮汕手打牛肉丸

所属分类:美食养生

官方网址:http://www.s-4.cn/

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关于“正宗潮汕手打牛肉丸_www.s-4.cn”站点介绍

  潮汕肉丸,13年来严格把关其品牌牛肉丸生产,
  
  采用新鲜牛肉制作而成,沿用传统工艺和配方,
  
  确保其品质,口感达到较高的标准。
  
  坚持保护潮汕特色文化遗产手打牛肉丸,
  
  传承了潮汕牛肉丸的原汁原味。
  
  潮汕牛肉丸是广东有名的汉族小食。来源于客家菜。已有近百年历史。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担挨街串巷叫卖。  由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹,更为精细考究,故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,特别好吃,制作不久,很快便盛行整个潮汕地区,大受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久,人们都知道潮汕手捶牛肉丸,而现在已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了。
  
  潮汕牛肉丸的故事:
  
  说的是当年贺龙视察驻汕头部队,吃到鲜脆无比的潮州牛肉丸,连称 “好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答 “牛肉丸是如何做成的”的提问,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起;又取出两把像秦琼用过的铁锏来,说:“就用这家伙将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感。”  大老蔡一语道破了潮州牛肉丸的奥秘:不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂,而要整片用钝器锤砸成泥。这种方法,大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。